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干锅辣鸭头的配方
1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
2、鸭头10个;姜若干片;料酒少许;蒜十瓣;花椒一小把;干辣椒十几个;五香3个;桂皮一小块;水煮活鱼料;食用油;黄瓜三根;白砂糖少许;酱油少许。
3、同样的干锅辣鸭头,可以做出另外口味,糖的加入让鸭头多了一丝回甘。食材:鸭头500克,葱段、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
4、鸭头对半切开。干辣椒切段。白萝卜切丝。小葱切葱花。首先锅内倒水,放入白萝卜丝焯水1分钟捞入砂锅中备用。然后起锅倒油,油热加入干辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱翻炒出香味。接着倒入鸭头、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。
5、然后将特制的干锅红油在锅里烧到一定的温度,再加入特制的配料将其炒香,然后放着鸭头。
6、本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
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1、鸭头初加工解冻干锅辣鸭头,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节,其干锅辣鸭头他香辛料清水稍泡,沥水。
2、原料干锅辣鸭头:鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
3、制法: 鸭脖子初加工 解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。 制卤汁 干辣椒剪成节,其干锅辣鸭头他香辛料清水稍泡,沥水。
4、干锅鸭头做法:主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺5勺)。
5、干锅鸭头是一道非常美味的菜肴,在做法上面,首先是将新鲜的鸭头卤好,然后和干锅的调料炒在一起,炒入味就可以干锅辣鸭头了,是一道很简单的菜品。
干锅鸭头怎么做好吃又简单
1、步骤:鸭头处理干净干锅辣鸭头,洗净干锅辣鸭头,把鸭头从中间一分为二。所有喜欢的蔬菜逐一烫水,锅中加一点食盐、食用油,可保持蔬菜的鲜亮颜色。鸭头下油锅炸至金黄,盛出。
2、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入七成的热油中浸炸3秒钟。
3、首先锅内倒水,放入白萝卜丝焯水1分钟捞入砂锅中备用。然后起锅倒油,油热加入干辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱翻炒出香味。接着倒入鸭头、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。再倒入适量清水焖煮8分钟。