本文目录一览：
- 1、冷鲜肉常识
- 2、冷鲜肉和新鲜肉有什么区别?
- 3、冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉常识
1、摸手感质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松驰没有弹性。切开时，质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。
2、冰箱2度是可以放肉的。冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃。
3、深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。口味不同冷鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷冻牛肉肉质老化干枯无味。
4、在超市中应该能发现有排酸肉卖（至少我在大润发有发现有排酸牛肉出售），这种排酸肉也称冷鲜肉，现杀肉叫做热鲜肉，冷鲜肉好于热鲜肉，这是肉品科学中的基本常识。农户自家炒菜和商业农家菜绝绝对对是不一样的。
5、至于味道，只要处理得当，合理烹调，也完全与新鲜肉一样，这其中最主要的关键是要做好解冻工作。
6、冷鲜肉被我们拿回家放到冰箱里后，就只能通过降低环境温度继续保鲜。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别?
1、冷鲜肉和新鲜肉的区别有：安全性不同、营养性不同、口味不同、保质期不同。安全性 新鲜肉从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
2、新鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。口味 新鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。
3、冷鲜肉和新鲜肉的区别有：营养不同：冷鲜肉因经过低温处理可以抑制大部分微生物生长，故而保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收，而新鲜肉没有经过任何处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
4、冷鲜肉和新鲜肉有什么区别1 冷鲜肉和新鲜肉的区别 制作工序和营养价值。
5、冷鲜肉和新鲜肉的区别是口感不同、颜色不同、保质期不同。口感不同 新鲜肉宰杀后会很柔软，慢慢的就会变僵硬，这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。
6、冷鲜肉和新鲜肉区别在于处理工艺不同、口感味道不同、安全程度不同，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，其风味和嫩度较好；新鲜肉多为凌晨屠宰、清早上市，极易腐败变质，新鲜猪肉的货架期不超过1天。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
1、制作工艺区别。新鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉。
2、冷鲜肉和新鲜肉的区别有：安全性不同、营养性不同、口味不同、保质期不同。安全性 新鲜肉从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
3、冷鲜肉和新鲜肉的区别：加工工艺不同、保存时间不同、口感味道不同、营养价值不同。加工工艺不同 冷鲜肉，又叫排酸肉，是将牲畜屠宰后，第一时间进行冷却排酸工艺处理，并在后续过程中，一直保持在冷却的温度下。
4、冷鲜肉和新鲜肉区别在于处理工艺不同、口感味道不同、安全程度不同，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，其风味和嫩度较好；新鲜肉多为凌晨屠宰、清早上市，极易腐败变质，新鲜猪肉的货架期不超过1天。
5、冷鲜肉和新鲜肉的区别有：营养不同：冷鲜肉因经过低温处理可以抑制大部分微生物生长，故而保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收，而新鲜肉没有经过任何处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
