本文目录一览:
- 1、吴山贡鹅是哪个地方的
- 2、贡鹅的做法配方和制作全过程
- 3、贡鹅的做法及配方
- 4、吴山贡鹅秘制配方
- 5、吴山贡鹅的简介
吴山贡鹅是哪个地方的
吴山贡鹅起源于吴山镇贡鹅,是安徽合肥贡鹅的汉族传统名菜。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。
吴山贡鹅(又名行密贡鹅)起源于吴山镇,是安徽合肥的传统名菜,色泽清爽, 香气浓郁, 味美醇厚,回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。
吴山贡鹅 吴山贡鹅(又名行密贡鹅)起源于吴山镇,是安徽合肥的传统名菜,色泽清爽, 香气浓郁, 味美醇厚,回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
贡鹅的做法配方和制作全过程
制作:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。 卤水调料:清水25千克。
食材:半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。将半只鹅处理干净,姜蒜剁碎,用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。
吴山贡鹅的制作方法:一只大白鹅(毛重4公斤或以上),秘密盐水。屠宰鹅,洗净,漂白,放入盐水锅中,用大火煮沸,放入一小锅盐水中70分钟。将锅浸泡30-40分钟,直到鹅完全调味。盐水应该每晚煮沸。
做法 石螺洗净后入清水中饿养一天,使其吐净泥沙,用钳子将石螺的尾部钳掉;鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。
制作方法:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。技术关键:要选用肥大的老鹅,最少4公斤以上。
做法:烧、煮、炖、烤、腌食皆宜难度:高级菜系:徽菜 吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代,迄今已逾千年历史。
贡鹅的做法及配方
将鹅处理干净,姜蒜剁碎,用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。姜蒜和腌料倒在鹅上,把料汁抹均匀,腌制2小时,中途翻面。把姜蒜去掉,鹅风干水分,刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。
吴山贡鹅的制作方法:一只大白鹅(毛重4公斤或以上),秘密盐水。屠宰鹅,洗净,漂白,放入盐水锅中,用大火煮沸,放入一小锅盐水中70分钟。将锅浸泡30-40分钟,直到鹅完全调味。盐水应该每晚煮沸。
制作:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。 卤水调料:清水25千克。
制作方法:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。技术关键:要选用肥大的老鹅,最少4公斤以上。
做法 石螺洗净后入清水中饿养一天,使其吐净泥沙,用钳子将石螺的尾部钳掉;鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。
控干卤水,切盘,搭配蘸料就成了。2吴山贡鹅卤汤的做法 吴山贡鹅好吃全靠卤汤做的好。
吴山贡鹅秘制配方
将A料中贡鹅的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个贡鹅,倒入清水贡鹅,放入A料大火烧开,再放入香料包小火煨制半小时,加入素料包小火煨制大约12小时,用细沙漏捞去料渣,调入B料,然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
吴山贡鹅的制作方法贡鹅:一只大白鹅(毛重4公斤或以上),秘密盐水。屠宰鹅,洗净,漂白,放入盐水锅中,用大火煮沸,放入一小锅盐水中70分钟。将锅浸泡30-40分钟,直到鹅完全调味。盐水应该每晚煮沸。
准备材料贡鹅:鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量 半只鹅处理干净。
卤完的贡鹅可以直接改刀上桌,也可以继续加工,做成各种口味的菜品。原料:大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。卤水调料:清水25千克。
经史氏秘方卤制的吴山贡鹅,色清正,香浓郁,味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷,需随活鹅备足吴山当地的水和青草,方可保持吴山贡鹅的特有品质。吴王杨行密(852-905), 字化源, 庐州合肥人,唐末五代十国时期吴国的创立者。
吴山贡鹅的简介
吴山贡鹅起源于吴山镇,是安徽合肥的汉族传统名菜。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。
吴山贡鹅又名行密贡鹅,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属于徽菜系,因其产自合肥吴山镇而得名;其色泽清爽,香气浓郁,味美醇厚,回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。
吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史。
行密贡鹅(又名吴山贡鹅)源于唐朝乾符年间,吴国的创立者杨行密(852-905),攻克庐州(今合肥)一带,被唐昭宗封为吴王。
吴山贡鹅属于徽菜,因此是南方菜,南方人爱吃。吴山贡鹅,是长丰盛名在外的一道特色美食,被评为来安徽不得不吃的一道徽菜。吴山贡鹅又被称为江淮一绝,秘方卤制的吴山贡鹅,色清正、香味浓郁,回味无穷。