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石锅鱼的做法与配方
1、配方：草鱼、姜片、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、小葱段、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋一个、淀粉、汤、猪油。做法：将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
3、鱼是人们日常生活中的美食，鱼美味好吃，对于中国人来说鱼的寓意也很好。
4、调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
5、石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
6、做法：第一步将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，打开煤气灶，将石锅放于煤气灶上用文火预热。切记是用文火。第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
石锅鱼是什么?
“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。
石锅鱼主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择） 辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
重庆石锅鱼是非常好吃的一款美食，里面有鱼肉以及一些蔬菜，共同制作而成，对人们的身体也比较好，可以帮助人们滋阴壮阳，还能够延年益寿，吃这种鱼肉还有美容养颜的功效，所以也可以自己在家里尝试做一下这种美食。
虽然它们都是用草鱼为主料，但辅料和做法很不同。
石锅鱼怎么做最好吃
1、鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色，炒香的鱼和调料倒入石锅，慢慢淋入骨汤，熬煮到鱼肉脱骨，撒入香菜，这道石锅鱼就做好了。
2、加炸好的鱼块。大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。配方石锅鱼：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。
3、石锅鱼的做法步骤 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
4、石锅鱼制作方法石锅鱼：石锅鱼主要是鲈鱼，这是非常特别的。泡姜、泡萝卜、榨菜切片，小葱切葱花，香菜切节，干辣椒切节，用适量油和鸡精炒香，待用。（鲜）鱼洗净切片，加适量料酒，用麻辣鱼腌料码匀。
5、第五步：炒锅倒油加热，活动好蒜茸、花椒、葱末共同归入油锅中连炸带煸炒，守候失色后趁热浇到石锅内。
6、鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼（在北方名叫花鲢）和草鱼。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
