本文目录一览：
熟食卤味是什么
熟食卤味熟食卤味，顾名思义熟食卤味，就是熟熟食卤味的食物是卤味熟食卤味的，比如卤肉，烤鸭，烧鸡等等。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。
猪下水系列熟食卤味：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。
熟食卤味属于哪一类商标?
1、卤菜类注册商标属于商标分类第29类2901群组。商标是一个专门的法律术语。品牌或品牌的一部分在政府有关部门依法注册后，称为商标。商标受法律的保护，注册者有专用权。国际市场上著名的商标，往往在许多国家注册。
2、卤肉属于加工肉类里的，属于29类第1类似群，2901。见下图。
3、卤制肉类食品属于商标分类第29类2901群组；经统计，注册卤制肉类食品的商标达61件。
4、熟食制品属于商标分类第29类2911群组。
熟食卤味是怎么做的?
熟食的卤制方法 卤制食材：八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香叶，香茅 。卤制方法：将八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香叶，香茅 。放在一个纱布包里，再加些盐，味精，料酒调味。
鸡爪洗干净切成两半，凉水下锅加入料酒、姜片，水沸之后再煮5分钟关火，把鸡爪放入冰水里泡会。香菜、小米辣洗净切段，蒜切碎备用。
猪蹄：首先在水中加入蜂蜜，搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡，然后将猪蹄放入锅中热煎，直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候，然后取出，迅速放入冷水中冷却，然后放入腌制的汤中。
卤制：每次卤制原料的时候都往卤水里放入200克的料酒，把洗净的原料放入卤水锅中，大火烧开小火开始计时卤制，牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，猪头肉、猪耳朵卤制20-30分钟焖60分钟，牛肉要多卤一会才能入味。
做法卤味鸡爪。先将鸡爪用水清洗干净，去除一些脏的部分。将鸡爪放锅里，加水加料酒煮沸。将这道水倒掉不用，重新将鸡爪清洗干净，放入锅中。加入卤料、五香粉、姜片、葱、辣椒段、花椒粉。
熟食卤味的物理价值
熟食卤味的物理价值有：操作简单，调好一锅卤水，就可以卤制很多种不同的产品。生产效率高，一个人也能在短时间内完成比较大的工作量。经过卤制的熟食，保存时间相对较长。
卤制品中含有丰富的营养物质，虽然无法和新鲜食物相比，但是卤制品却能很好地改善食物的口味。
有专家提醒，卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、卤肉饭等等。
排草，增香，做卤菜一般都会用，是天然的防腐料。红豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。五加皮，味辛，主要作用是去腥。草果，味苦用于调味，增加辛香。
卤蛋的营养价值 卤鸡蛋的营养价值主要就来自于鸡蛋。而鸡蛋自古就被认为是营养十分丰富的食物。
做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用
1、山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用，山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。
2、香叶俗称桂叶，香叶也是香料配方中比较常见的香料，香叶的特性是功能较为全面、均衡，既能给食材脱臭，又能增香，关键是香叶还有很明显的防腐作用，这也是在大部分香料配方中基本上都能见到香叶的原因。
3、八角，这是卤料的基础，作用是去除腥臭味，增加香味，并且回味带甜，增加食欲。小茴香，作用增香和防腐，它的香味是循序渐进的，越来越好。香叶，除臭增香和防腐，让卤味入味，越吃越香，用处很广。
4、这里给大家科普一下，动物性食材里的各种异味，根本的去除方法是，是在卤制之前，尽量得多在清水中浸泡以去除血水，这是最根本的方法。
5、混合香辛料 多种香辛料混合而成，使之具有特俗的混合香气，比如常用的五香粉、辣椒粉和咖喱粉。辛辣类香料 比如蒜、葱、韭菜、洋葱、辣根等。
