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诸葛烤鱼秘制红油的做法。
法,先把鱼杀了,清溪干净,然后用配料稍微腌制一会。然后你还得有烤鱼秘制红油,还有秘制鲜香膏,这两种料才能做出好吃的烤鱼。烤鱼秘制红油,和秘制鲜香膏要自己用烤鱼配方做的。只有做好了这两种配料,才能好吃的。
诸葛烤鱼的品种及制做过程:泡椒味的配制有:盐,味精,色拉油,秘制香红油,秘制鲜香膏,炒料的过程:炒锅置火上加色拉油,秘制香红油。
做法:准备原料。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段。炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
土豆去皮后切成厚片,黄瓜切成条,洋葱切成块儿,虫草花一大把。大蒜切片,葱切段,生姜切丝,准备两个八角,一小撮花椒,少许干辣椒。大黄鱼一条清洗干净,两面划几刀以方便入味。
先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟。配菜洗净切片或者切丁。鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。
步骤 鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。
诸葛烤鱼做法
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。
先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟。配菜洗净切片或者切丁。鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。
土豆去皮后切成厚片,黄瓜切成条,洋葱切成块儿,虫草花一大把。大蒜切片,葱切段,生姜切丝,准备两个八角,一小撮花椒,少许干辣椒。大黄鱼一条清洗干净,两面划几刀以方便入味。
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
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1、①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。③加入香菜、芹菜、芝麻。特点:色泽棕红,豆豉香浓。
2、鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟 诸葛烤鱼。
3、土豆去皮后切成厚片,黄瓜切成条,洋葱切成块儿,虫草花一大把。大蒜切片,葱切段,生姜切丝,准备两个八角,一小撮花椒,少许干辣椒。大黄鱼一条清洗干净,两面划几刀以方便入味。
4、法,先把鱼杀了,清溪干净,然后用配料稍微腌制一会。然后你还得有烤鱼秘制红油,还有秘制鲜香膏,这两种料才能做出好吃的烤鱼。烤鱼秘制红油,和秘制鲜香膏要自己用烤鱼配方做的。只有做好了这两种配料,才能好吃的。
为什么叫诸葛烤鱼
三国三结义烤鱼由此而来!另据传说,诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为诸葛烤鱼的说法。诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。
厨师做出来的烤鱼也让刘关张三兄弟称赞不已,因为烤鱼是诸葛亮的最爱,所以流传到现在,就被人们叫做“诸葛烤鱼”。
诸葛烤鱼应该是万州烤鱼的一个分类,烤鱼主要是从重庆万州开始发源的,万州烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技术,所以凡是这种形式的其实都算是万州烤鱼的一种。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法。
一种发源于重庆万州的传统风味小吃,融合腌、烤、炖,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝。鱼肉细嫩,汤汁麻辣鲜美,用一个不锈钢托盘盛着烤鱼,可以边加热边吃,鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜,特别开胃。
一品诸葛烤鱼,有两种说法,一说诸葛烤鱼为一等烤鱼,为当地烤鱼味美之最,汤汁最为香浓,烤鱼味道最为焦嫩;二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香,味型丰富,种类多样,口味之佳,得到很高的评价,当地人有要品烤鱼美味,就得品诸葛烤鱼的说法。
诸葛烤鱼烤的是什么鱼?
豆豉味型诸葛烤鱼的做法:原料:鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
武昌鱼最好。武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒 盐适量 海鲜辣酱1匙 豆瓣酱2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量 做法:武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净去头尾,将鱼肉沿脊骨片下正面用刀划数条一字道口,以便腌制入味。
诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。
诸葛烤鱼的做法有几种呢?
1、随即下入八角诸葛烤鱼,山奈诸葛烤鱼,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。
2、鲤鱼1000克---1200克。水豆豉味的制作方法诸葛烤鱼:原料的初步加工诸葛烤鱼:洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
3、豆豉味型诸葛烤鱼的做法:原料:鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
4、土豆去皮后切成厚片,黄瓜切成条,洋葱切成块儿,虫草花一大把。大蒜切片,葱切段,生姜切丝,准备两个八角,一小撮花椒,少许干辣椒。大黄鱼一条清洗干净,两面划几刀以方便入味。