本文目录一览:
- 1、镇江锅盖面的做法
- 2、锅盖面是什么?
- 3、镇江锅盖面汤料配方
- 4、锅盖面为什么叫锅盖面
镇江锅盖面的做法
在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克,煮三分钟。把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。将500克手擀面放入锅中,煮三分钟捞出。
将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。
镇江锅盖面的做法 准备食材:面条和青头(青头是用各种蔬菜制成的面卤,我用的是黄瓜、青椒、长豆角,还加了点肉肠);青头都切成4CM左右的长条 锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐,盐份量比平时炒菜时多放点。
做法:将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。3它冷却之后,装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸,放入面条。盖上小锅盖。
其做法简单:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。锅盖面原本不在镇江,它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
锅盖面是什么?
锅盖面是镇江伙面,又称镇江小刀面,“相传很久以前,一个当兵的北方大汉,携带老母妻儿,来到镇江南乡一带安家落户。当兵的在军营中干的是伙头军。在做面、下面上很有一套。落脚镇江后,操起老本行,在城里开了爿面店。
镇江小刀面。锅盖面也称镇江小刀面,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,属于苏菜系,镇江锅盖面是即为镇江小刀面。镇江市,古称京口、润州、南徐,是江苏省辖地级市,长江三角洲中心区城市。
锅盖面做法源于清朝。据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。
在江苏镇江市有一道地方特色传统美食被称为“江南的天下第一面”,也是中国十大名面之一,它就是锅盖面。
镇江锅盖面汤料配方
制作方法:将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。锅盖面特点:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油 (或芝麻油)。做法 将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。
锅盖面的酱油做法 原料配方: 面条 酱油 绵白糖 味精 虾籽 ,青头 熟猪油(或芝麻油) 制作方法:将锅放在中火上,加入清水,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
锅盖面为什么叫锅盖面
锅盖面做法源于清朝。据传锅盖面,乾隆下江南时锅盖面,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上锅盖面的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。
锅盖面看似神奇,其实原理在于用小锅盖放在大锅里煮,四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。
锅盖面也称镇江小刀面,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,属于苏菜系锅盖面;成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。
镇江“伙面”,又称锅盖面,是镇江家喻户晓的面食。其做法简单锅盖面:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少皆宜。