本文目录一览:
都说“百年老卤水”好,难道不会变质发酸?卤出来的东西能吃吗?_百度...
卤出来的确实能吃吗?回答很容易。一直都有些人说,卤水其实就是“越卤越香”的,因而传统式老牌的路微信微店大部分都是有“百年老卤水”,用这种老卤水卤出的菜才算是好吃的东西。
卤水发酸卤出来的东西是一种卤素,是不能吃的。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,卤出来的东西各有各的独特风味。
百年卤水只要它没有变质,没有杂质,它一定是长时间的陈年卤水,对味道好得多。当然,百年卤水只是一句谚语,也有百年秘方的意思。
号称的“百年老卤水”,为何不变质,而且卤出来的东西味道更香?首先我们来说一下,卤水平时都是怎么操作的。
毕竟不是所有的“地方特色”都可以用来吃的,卤制品的味道确实比很多好吃的更符合大众的口味。“百年卤水”不会变质?业内人士揭秘:就用这个“防腐蚀”技能 市场上的卤素产品大致有三种。
卤味的卤汁都是百年传承的,这些卤汁是怎么保证不坏掉的?
1、一般的做法就是,根据平时卤制食材的频率,每隔4-5天或者再长一点时间,就要将食材全部捞出来,然后对卤水进行过滤,最大可能地去除残渣,并且还要将卤锅的锅壁擦得很干净,卤水回锅后还要重新加热消毒。
2、而且腌制时每隔几天都会添加新的材料,这样腌制的卤汁不会变质,味道也能保持新鲜浓郁,是卤汁长期使用后保持新鲜不变质的防腐技巧。事实上,所谓陈酒弥香火的原因是一样的。
3、综上所述,对于卤菜馆来说,一种好的卤汤可以按照配方一直沿用下去,在每天将老卤汤点入新汤之中,从而保持卤水味道的不变。
4、外边的卤料店天天都要酱卤新食材,储存老卤水会方便快捷。如何保存老卤水?不能用不锈钢容器和木质器皿装盛,最好是采用土陶罐来存储卤汁。
5、同时我们吃卤菜的时候还要注意,我们可以把卤肉泡在卤水中,也能延长卤肉的保存期限,但是这就面临着一个卤水的保存问题了。
“百年老卤水”为什么不变质反而还更香了呢?
对于很多朋友担心百年卤味的百年卤味,所谓的百年老卤水会不会产生变质的问题,这一点完全可以放心,因为卤汤在熬制的过程中,往往会加入各类的中药材,而且会一直都保持高温,不会有细菌滋生。
另外,如果生意不好的时候,夏天一般都是一天加热一次,冬天隔几天加热一次,并且现在也有冰箱可以用来保存了,所以说不存在因为细菌的原因而导致卤汤变坏的问题。但是前提是,卤水不能变质,一旦变质,就再也恢复不了了。
老卤水为何越用越香?卤水在使用的过程中食材会吸收卤水中的味道使其卤出来的菜更香,而加入的食材在卤的过程中也会释放出自身的香味,这样卤的食材越多,用的越久就会使卤水变得越浓稠、味道越香。