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九九鸭的配料
久久鸭的做法如下:准备食材。鸭翅洗净,控干水分备用,水分一定要控干,不然腥味儿会很重。准备卤汤:清水2500ml起锅,依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。
主料:冷冻鸭脖18千克。老汤用料:清水45千克,鸡架8只,香料包3包,干辣椒2000克,花椒250克--500克,一号香精40克,食用油15千克,辣椒精500克,盐1250克,味精1250克。
久久鸭脖香料配方:桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克。
久久鸭脖的由来
因为历史来源于“九九鸭脖”,正好严姓厨师的名字叫“严柏久”,后来自然而然的就叫成了“久久鸭脖”,至此久久鸭脖便流传开来。再后来,看到了商机的厨师,还专门注册了商标“久为珍”。
而后皆不知味何如此,唯一伙夫得香囊,乃秘而藏之,归楚,制以秘方,与鸭颈、鸭掌等烹,后流传至今。现经家人数年的苦心经营和不断的钻研,我店在原有的鸭脖基础上又研制出了更适合大众口味的“绝味九九鸭脖”。
久久鸭脖源于“九九鸭”名,乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时,善良真诚,勤劳聪慧,于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子,“九九”非常照顾伙伴,岁月几载,一老一少渐成望年之交。
一般人只对胭脂红色素比较熟悉,但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素,是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的,使用的关键是要在腌制时放入。
这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。久久鸭由来:相传秦末,赵被围,盟国将军项羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之战,三军多荆楚人士,喜辣。
是。九九鸭脖是一款大型的国产食品品牌,其又名为久久鸭脖,所以是一家的,该品牌非常的好吃,口感独特,深受人们的喜爱。
久久鸭是怎么作的
久久鸭九九鸭的做法如下:准备食材。鸭翅洗净九九鸭,控干水分备用九九鸭,水分一定要控干,不然腥味儿会很重。准备卤汤:清水2500ml起锅,依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。
制法方法: 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
卤制鸭脖时火力要小,使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火,让其焖制十几分钟,能更加入味。
武汉久久鸭的配方?
冷冻鸭脖18千克。老汤用料:清水45千克,鸡架8只,香料包3包,干辣椒2000克,花椒250克--500克,一号香精40克,食用油15千克,辣椒精500克,盐1250克,味精1250克。
)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。
将鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净。也可以焯水后撕。把红辣椒切断,葱姜切片,放在一旁备用。然后往锅里倒适量的冷水,把鸭脖放进去锅里。水开了之后,捞去表面的浮沫,再煮2分钟即可。
久久鸭脖香料配方:桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克。
武汉久久鸭 久久鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。
久久鸭怎么做
1、,多放点花椒和辣椒好吃,最后一次放花椒粉和辣椒粉,是为了让表面更有味,没有可以不放。2,鸭脖子不要炖很烂,所以20分钟的时候口感正好,要是喜欢很好咬的就多炖一会。
2、把1个鸭架切成4块 , 因为是自家吃,感觉这样会更入味。姜切片,红尖椒切段,蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。烧一锅水准备焯鸭架,买的冻鸭架,焯下水腥味应该会小点。
3、久久鸭的制作方法首先准备原料其次把原料进行清洗腌制,然后准备卤水将清洗干净的原料放入卤锅进行烹饪。
4、第一种做法:1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。
5、方法如下:准备食材,鸭翅洗净,控干水分备用。准备卤汤,大火烧开,熄火放置30分钟后,把卤料包捞出,不然卤出来的东西会发苦。
6、预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味,这样可以缩短之后煮的时间。卤制(1)捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子放回卤水中。