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重庆石锅-重庆石锅鱼,请推荐几家。
醉石轩的石锅鱼汤是绝对的祖传秘方,石锅鱼底汤别具一格的采用新鲜羊骨的煮汤。古训’鱼羊为鲜味之本,重庆石锅鱼深解其中三味。
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红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。
放入粉条和黄瓜煮开,再倒入石锅中烧开,然后放入鱼片烧至沸腾,最后撒上香菜即可。重庆石锅鱼的特色 重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开,烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。
重庆石锅鱼用的是什么鱼?没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替吗?_百度...
1、不仅景色优美,而且美食也比较美味。重庆的石锅鱼是非常好吃的,里面的鱼选择用草鱼是比较好的,加上秘制的调料就能够能鱼香味十足,让人们得以味蕾上的享受。
2、没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替,没有高汤可以用清水代替,但是口味上必定会大打折扣。
3、石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究,在切鱼片的时候,切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直的。
4、石锅鱼主要是鲈鱼,这是非常特别的。泡姜、泡萝卜、榨菜切片,小葱切葱花,香菜切节,干辣椒切节,用适量油和鸡精炒香,待用。(鲜)鱼洗净切片,加适量料酒,用麻辣鱼腌料码匀。
5、羊骨、猪肚、猪蹄、藕熬出高汤备用。 鲈鱼改片,温油沥一遍,鱼片卷起就捞出。 石锅烧至200度左右,放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱,然后兑入熬好的高汤,汤滚后放入鱼片,盖好盖稍候就可以上菜了。
重庆石锅鱼的做法与配方
1、石锅鱼做法与配方烹饪方法编辑石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
2、配方:鲜汤1干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼秘方酱1包。
3、每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。
4、石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤,高汤 一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。