卓创资讯猪肉市场分析师胡文欣
【导语】11月以来，气温尚未达到理想腌腊温度，终端需求增幅有限；猪价连续下跌，散养户出栏积极性提升，叠加猪病反复，低价猪源不断冲击市场，使得生猪及猪肉价格难涨。随着冬至临近，猪肉价格或受需求集中提升而小幅反弹，但由于供应充沛，持续上涨动力不足。
每年冬季的腌腊行情，是业者极为关注的利多因素。但近年来腌腊行情表现却差强人意，主要原因在于：一是近年产能恢复，市场总体供应量增加；二是散养户及规模场在12月阶段性集中出栏，导致市场供应充足。猪肉行情走势与业者看涨的心理预期往往相反。卓创资讯数据监测显示，2020-2023年西南地区冬至前后，全国白条猪肉价格基本呈现震荡下降的趋势。（备注：西南地区包含云南、贵州、四川、重庆）
由图1可知，2023年冬至前西南地区的白条均价在18.0-19.0元/公斤之间震荡，较2020-2022年同期最大降幅为53.99%。2020年受非瘟导致的产能减少影响，在腌腊需求提振的情况下，市场供小于求，白条猪肉价格逐渐上行。但随着规模场产能逐步恢复至常规水平，在终端呈现刚性需求的前提下，市场的猪肉总供应量提升，2021-2023年白条猪肉价格难以出现连续走高的情况。
供需调整：当前市场供过于求
从供应面看，2023年生猪出栏量稳步增长，且达到近年最高水平。根据卓创资讯数据监测，截至2023年10月全国166家规模养殖场生猪出栏量为964.48万头，同比增长13.25%。冬至前后养殖场出栏积极性较高，市场供应仍较充沛。根据卓创资讯调研，2023年12月西南27家规模养殖场的生猪计划出栏量为165.69万头，环比增长7.32%。
从需求面看，2023年生猪屠宰量增速有限。根据卓创资讯数据监测，截至2023年12月7日，冬至前一个月内西南地区累积屠宰量增加，同比增幅3.60%，与业者预期的增幅有一定差距。同时冻品库存的压力仍较大，屠宰企业积极出库意愿不减。（备注：图2中的屠宰量为冬至前后30天的日度累计屠宰量，出栏量为冬至前后30天的月均出栏量）
气温降速缓慢 腌腊时间或缩短
根据西南家庭的腌腊习惯，通常在日度平均气温降至10℃以下开始，冬至前后达到高峰。今年受厄尔尼诺气候影响，气温降速较缓。据中国气象局公布，西南未来一周的日度平均气温仍处于7.5-14.0℃，温度尚未达到腌腊的理想水平。虽已有部分地区的家庭腌腊、灌肠开启，但未形成往年集中采买的现象。所以从气温来看，今年腌腊时间或较短，对家庭腌腊的猪肉需求有一定利空。从天气预报来看，12月15日冬至前一周气温降至理想温度，西南地区或有集中腌腊的情况。
综上所述，从历史的价格走势来看，冬至前后生猪及猪肉价格仅出现小幅反弹。这是由此时的供需状况决定的，从供应来看，今年养殖端的存栏量达到近年最高值，叠加各地区不同程度的常规疫病影响，当地中小猪提前出栏的情况较多；从需求来看，气温迟迟未达到腌腊的理想水平，同时终端消费呈现出低频少量的谨慎消费特点，需求增幅有限。共同使得12月西南腌腊支撑力度或不及业者预期，生猪及猪肉价格或在冬至前后呈现短时上涨，但持续上涨的动力不足。
